たい焼き なみへい 公式ブログ

お掃除月曜。

おはようございます。

鎌倉　一丁焼き　たい焼き　なみへい　濱田紳吾です。

月曜日。今日はおやすみです。



今日は用事だけちゃっちゃと済ませ、

あとは家に引きこもって家の大片付けだッ！




えれな！お前が勉強のとき使ってるハチマキ借りたぞ！

雨の日こそ、ターコイスブルーの明るい紺碧色を着て、

苦手な片付けに真っ向から取り組む僕だッ！

また明日！

お休みの日にこそ。

おはようございます。

鎌倉　一丁焼き　たい焼き　なみへい　濱田紳吾です。



夜降り続けていた雨が朝、子どもたちが登校する時間に止んだ。

うれしくて外へ出て、喜んでいるの図。


ニコちゃんのスーパーボールは

新学期の鎌倉のこどもたちを代表しております。



後ろは枯れ紫陽花に、丸々とした新芽が眩しい

４月上旬の紫陽花の木。

僕の庭の、ダイニングから見える風景です。


今日はなみへいお休みです。


先週は、なみへい少々風邪気味の中、

たくさんの方々にお越し頂き、人情を感じた一週間でした。

心のこもった差し入れなどもありがとうございました。

今、我が家のダイニングテーブルに陳列させていただいて

しみじみとみなさんのあたたかさに感動しております。


のどの調子が悪い僕に、飴をそっとくださったり、

しみじみほのぼのな絵葉書セットをいただいたり、

僕が一度は行ってみたいと思っている

島根のお土産を看板娘に差し入れくださったり・・・。


見ているだけで癒されます。


みなさん、いつも心のこもったものをありがとう。


僕の焼き台の横には、

いつもたい焼きを焼いている僕を見守っている

甘いものの神様（？）プーさんがいます。

これもお客さんがスワロビーズで手作りしてくださったんですよっ！


こんな風に書いて文字にしているだけで、

お店を開いてたった３ヶ月しか経っていない、

それが信じられない僕です。


休日になると、フーっと気が抜けて、

こんなことを反芻しながら・・・

そして、また気合が戻ってきて、叫びたくなります。


”みんなありがとう”


って。


僕はきれいごとではなく、かっこつけるわけでもなく、

うちでお菓子を買う・買わない、まったく関係なく、

うちの店を通りかかって、

「こんにちは！」

「今日はどう？」

とみんなが発声できる場所を守り続けたいと思っている。

ただ遊びに来てくれる友人たち。

本当に僕の支えです。


昔、商店街に出かけていったときは、

そんなちょこっとした話をしにいこうと思って

ちょっと出かけたと思う。



先日、ある訪問者に

「どうしてなみへいにやってきたの？」

と聞いてみた。

以前に一度いらした方だ。


「ここに一緒に居たいから」


と答えてくださり、僕は感動した。


なにかのご縁でこの大切なお店の場所を拝借している以上、

みんなにシェアできるお店作りの作戦を今日も考えています。

お休みの日にこそ。

なぜ、天然酵母のお菓子なのか？

こんばんは。


鎌倉　一丁焼き　たい焼き　なみへい　濱田紳吾です。




今日は開店時間がやや遅れてしまい、大変ご迷惑ををかけしました。

大晦日以来、久々に体調を崩してしまっておりましたが、

開店前１時間休養をいただきまして、かなり回復いたしました。

また、多くのお客様から心配頂き、その励ましに回復したのだと思っています。

皆さんありがとう！


それにしても・・・



なみへいは変な店です。



というより 、 ”変なたい焼き屋” と言ったほうがいいでしょうか。

たい焼き屋のくせに、やれドーナツがどうとか、

天然酵母のパンがどうとか言ってるのですから。


しかし・・・。 なみへいには、確固たるコンセプトがあります。

それは・・・



日本人原点回帰の味



私たちが日本人として生まれ、

日本の食文化をバックボーンに、

食文化のアイデンティティを受け、

それに育てられた・・・そんな味。

こういってしまうと堅苦しいが、


日本人が・・・

ほっとする・懐かしい・理屈抜きにうまい

そんな味のコンセプトを、

ややノスタルジックに、鎌倉に恥じることなく、

できるだけ小奇麗に仕上げて

かつ、リーズナブルに商品化したいと思っている。



なみへいはよりヘルシーな日常使いのお菓子として

天然酵母を使ったベーカリー商品を少しずつ充実させていきたい。


なぜか？-


天然酵母を使ったもっちりしていて、

なお、ふわっとしたパンは、日本人が最も口福を感じる食感だから。

以前のブログにも書いたが、

僕がフランス菓子を勉強させてもらったフランス人シェフは、

日本とフランスの食感の嗜好の違いに作品が売れず、

大いに挫折し、この食感の違いに着目し、

その後、この”日本人食感”で勝負したのちは、

大成功を収めている。


僕も彼の作るケーキが好きだったから入社したのであるが、

その修行時代、自分は典型的な日本人の舌を持っているのだな、と実感し、

それならそれでその日本人の好きな

”もっちり・ふわっとしたお菓子”を追求したのである。

一般に天然酵母のパンというと、固くてすっぱい、

というイメージが浸透しているが、

これは大いなる誤解である。


もちろん、そのような天然酵母パンも多い。


なみへいで使用する酵母は、米酵母中心のもので、

酵母そのものの香りは、フルーティーな日本酒のような、

香りであるが、一旦熱を加えると小麦そのものの香りを引き立て、

脇役に徹してくれる。



では、天然酵母パンと一般的な生イーストをつかった

一般的なベーカリーパンとの違いは何か？


これはまったく農業に置き換えて説明できる。

理屈は同じだから。




生イーストのパンとは、

窒素・リン酸・カリをエサとして、

発酵のスピードを効率よく

したパンで、もともと戦争下

職人がいない中。食料の安定供給を図って

開発されたものだ。



一方、天然酵母パンは農業で言うところの

有機栽培方。

だから、パンの中のアミノ酸の種類も数も違うのだ。

われわれ日本人はアミノ酸が大好きな民族だ。




酵母の種類を選べば、天然酵母のパンこそに、


我々のソウルフード的味覚が詰まっている。


自然の発酵力を使って。アミノ酸のうまみを頂き、

味覚を満足させて、国産小麦を使うことでもっちりと

そして、ふんわりとした食感を楽しむ。


シンプルだけど、これぞ贅沢。

華美でないだけに

スロースタートになるの覚悟・・・の上だが、


人の味覚・食感はそれ以上に正直だ、

と僕は信じている。

今日はお休み。

おはようございます！

鎌倉　一丁焼き　たい焼き　なみへい　濱田紳吾です。

今日は月曜。定休日です。


昨日は寒かったですね！

３月の最終週末というと、暖かいイメージがありますが

実際は寒い日が多く、

３月最後の週に体調を崩すことが非常に多いそうです。


実際に非常に恐ろしいデータがあります。

３月最後の月曜日の午前９時台に

脳卒中・心筋梗塞で亡くなる方が、

一年で最も多いそうです。

実際の気温は結構低いのに、

気持ちはもう春、と思っていて、

でも身体には冬の疲れがすごく溜まっていて、

さぁ、今週もやらなきゃ！と

血圧などの負荷がかかるからだそうです。

寒いトイレに行った後など、要注意だそうです。

そう、まさに今このブログを書いているこの時間が、

一年で一番人の疲れが出やすく、

気力が体力に勝てない・・・のだそうです。


僕も、昨日お店を閉めた後、ちょっと風邪気味かな、

と思ったので、急いで身体をあっためて、

僕が常備している特効薬を飲んですぐ寝ました。



熟成にんにくのキオレオピンと

乳酸鉄のハーブエキス・フローラディクス（ドイツ製）

です。

おかげさまで今日は何とか回復基調に。

みなさまも身体に気をつけてくださいね！

それでは！

グラッチェ！原シェフ。 at MANNA

こんばんは。

鎌倉　一丁焼き　たい焼き　なみへい　濱田紳吾です。


今日はお休み。


久々に由比ガ浜を離れることなく、過ごしました。


ランチにどうしても伺いたかった店に行ってきました。

（夜に伺ったことはあったのですが。）



それは・・・



ご近所のイタリアン、マンナさん。



マンナさんの軒先は季節のかわいい花と、

ハーブの植え込みが。

タイムとイタリアンパセリかな？




僕は原シェフのお料理が好きだ。

シェフのハーブの使い方は、大変興味深く、

いつも唸ってしまう・・・。



東京に住んだいた頃、

近くに手頃でおいしいイタリアンによく行った。

近所にあったマンジャペッシュなどなど・・・。

おいしいイタリアンをいただくと、元気が出るからね。


しかし、原シェフほどハーブをほどよく、

そしてパンチを効かせて仕上げて魅せてくださる方は

他にいらっしゃらないのでは？と思う。


そして、シェフのサラダの野菜であれば、

僕はサラダボウル一杯平らげてしまうだろう。


前菜はそんなサラダのスモークサーモン添えと

豚とイチジクのリエット、

なすのリコッタチーズオーブン焼き、

だった。（写真撮る前に完食です。）


イチジクと豚の調和された甘みに、

連日の疲れが癒されていく・・・

そんな感じでした。


波型のパスタもとても美しく、

ふっくらしたアサリに、春だなぁ、

と見とれてしまいました。


僕は残念ながらアルコールが飲めないので、

かわりに食前にボトルグリーンを。



レモングラス＆ジンジャーと、

そして、僕のお気に入り、エルダーフラワー。



エルダーフラワーは、日本では馴染みがないけれど、

カモミールよりももっともっと人気が出てよいはずの

ハーブだと思っている。


僕は、いちょう切りに切ったりんごを煮て、

ドーナツ用にりんごのフィリングジャムを作ろうと考えているが、

このジャムを作るときに、

絶対にこのエルダーフラワーを使いたいと思っている。


実は、これはなみへいドーナツの隠し味に内緒にしておこうと思ったが、

原さんのところでこの心地よいスパークリングハーブドリンクをいただいて、

つい吐露してしまった。


というか、僕も食に携わり、

端っこにいさせていただく人間として、

心からよい食材や刺激となる味覚を紹介したい、と、

とてもよい刺激を受けた。

ありがとう、原シェフ。



僕はいつも、人は一生に８万回も食事をする、と言ってきた。

でも・・・

”８万回しか”食事できないんだなぁ、と思った。

８万回なんて、宇宙の数からすれば、本当に一期一会の数だ。

だから、この一食に出会いが感じられて、


今日は幸せな一日だった。