あったかいたい焼きを あなたに。


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最初の一匹

鎌倉 たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

ついに・・・


注文していた

たい焼き用の鋳型が完成しました!!

厨房屋さん用語では、

『たい焼き本職用』


今では”天然物”一丁焼き用の

たい焼き職人も少なくなったので、

焼き台と鋳型も注文から完成まで

しばらく時間がかかります。

本当は、なみへいオリジナルの鋳型を

特注で製作したかったのですが、

まず、鋳型の見本となる木製の原型を

彫り師の職人さんに彫っていただくだけで、

約40万円かかります。


そして、そこからオリジナルの型を起こして

鋳型を作るのに、50~70万円・・・。

職人さんの質にこだわると、

さらに高額になってしまいます。

予算に限りある中での今回の独立。

オリジナルの型は諦めざるを得ませんでしたが、

将来余裕ができたら、ぜひ、日本一男前な

鯛の鋳型でたい焼きを焼こうと思います。



そんなわけで、既存の型の中から選んだのですが、

いわゆる薄っぺらい薄焼きたい焼きとは違う、

”懐の深い男前”の型にしたのです。



そして、最初の一匹を焼いてみました。




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新品の型は、油が染み込まず、

焼きあがっても型から出てこなかったり、

火の通りが不均一だったり。

最初の一匹、といっても、

この子の前に、2・3匹、

型を慣らすための

”たい焼きになれなかった子たち”

がいてくれたからこそ、

こうやって男前が生まれてきてくれたのです。


僕は、どうしてもこの子達を

処分することが出来なくて、

今朝一番、ほうじ茶と一緒にいただきました。



これが、最高の供養になりますように、

次はおいしいたい焼きになって世に出ますように、

たい焼きは生きた農作物や家畜などではなく、

すでに収穫された穀類などを使って作るものですが、

僕たち職人が食べ物としての息吹を与えることで、

食べ物としての命が灯ると、僕は考えています。



僕にとっては、大げさかもしれませんが、

子ども同様の存在です。


僕は、”食べもの”と”食べられるもの”は

まったく別物と考えています。

僕の修行した浪花家のしおりに、


「真心のこもっていない料理は、食べ物ではなくエサである。」



という土井勝氏のお言葉があります。

まったく同感です。

これは、およげ!たい焼きくんのモデルにもなった、

浪花家3代目に、入門2日目にいただいたお言葉でもあり、

これが僕のたい焼き職人として

一番大切にしている言葉です。



かの和食の大家、道場六三郎さんも同じことをおっしゃっています。



『技術(わざ)も無い、知恵も無い、
あるのはただ、愛情だけ』




(一言一句同じ、かどうか自信がありませんが、
このお言葉であったと記憶しております。)

もちろん、先生が技術が無いわけがありません。

素材やその他知識に関しても熟知されてらっしゃるでしょう。

これは、いくら腕が上がろうと、

素材や技術が第一義にくるのではなく、

料理人の愛こそ最も大切なのだ、と

ただただ強調されていらっしゃるのだと思います。



たい焼き職人として、

この最初の一匹が出てきたことを忘れることなく、

思いの詰まった、日本の文化の詰まった、

鎌倉らしいたい焼きを、

僕はいつまでも焼き続けたいと想う。
# by taiyaki-namihei | 2009-12-20 15:31 | メニュー・素材について | Comments(0)

なみへい成長期③

いらっしゃい!

鎌倉 たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

なみへい日々、完成に近づいています。

今日も壁紙を貼るお兄さんたち。

a0145471_2392887.jpg


約6席の、喫茶スペース。

a0145471_23121731.jpg


大正時代の着物の柄のようなダイヤのパターン。

ここに、すでに時代を経た洋館喫茶で使われていたような
椅子たちと真っ赤な絨毯が。



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シャッターが半分降りていますが、これがなみへい入り口。
ガラスはヴィンテージの波ガラスです。

どうでしょう?


明日には床も貼り終わり、厨房機器が入り、
ほぼ「お店」といった様子に出来上がります。




乞うご期待!
# by taiyaki-namihei | 2009-12-16 23:21 | なみへいについて | Comments(0)

なみへい成長期②

おはようございます!
鎌倉 たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

今日が15日、今年も半月ですね。いよいよですね。
なみへいはずいぶん成長し、
昨夜は軒先に灯りが。

a0145471_752687.jpg

(材木や貼りかけの壁紙や僕の自転車まで散らかってますが・・・。)


一年で一番暗いこの時期に、あったかい灯り。
文学館の交差点周辺も、なみへいができて
だいぶ明るくなるのではないでしょうか。

順調に行けば、25日か26日にはたい焼き、
焼き始められそうです。

近所の方、のぞきに来て下さい。
# by taiyaki-namihei | 2009-12-15 08:04 | なみへいについて | Comments(0)

なみへいのあんこについて①

いらっしゃい!
鎌倉 たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

やはり今日は冷たい雨になりましたね。


今日はたい焼きの、なみへいの代名詞となる
あんこができあがった、大事な日でした。




と、この後、なみへいとあんこについて
解説&紹介を書いたのですが。

書き出したら70分くらいかかる計算になったので、
また後日、じっくり書きます。




ただ、ひとつだけ。








おいしいです。







じゃなきゃ困るよね。




こわだりの蜜炊きつぶあんと、
瑞々しく滑らかなこしあんを多めに使い、
単調な甘さにとどまらず、
味の輪郭がしっかりしています。
また、うまみを引き出す
角のとれた塩味が効いています。


こしあんは、もともと神様・仏様にお供えするもの。
一手間かかっているので、高価なあん。
昔は一般の人の口に入ることはなかったあんです。

コストを考えると、通常たい焼きのあんには
つなぎ程度に使われることが多いのですが、
なみへいのあんは、個人店ならではの、
こしあんたっぷりのリッチですが
しっかりしたこしあんをお届けします。

詳細は、また。


なみへいのあんこが愛されるように。
長谷の和み地蔵より
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# by taiyaki-namihei | 2009-12-11 23:57 | なみへいについて | Comments(2)

なみへいアイテム①

鎌倉 たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

12月も10日が終わろうとしています。

あと2週間もしたらオープンです。

なみへいが大海原へ飛び出すのです。

最近は仕入れ・内装の打ち合わせ・業者さんとの連絡・・・。

鎌倉と都内を行ったりきたり。

書きたいことはいっぱいあるのですが。

今日はなみへいの
内装・小物関係を少しだけお見せしましょう。


鎌倉って、不思議な街で。

古都であり、日本の古い建築・仏閣も多いのですが、
教会・洋館も数多く見られます。

それが絶妙にマッチしていて素敵です。

洋館・ステンドグラスが個人的に好きなので、
内装・アイテムもこだわりだすときりがありません。

今日はその中でもお気に入りのレヂスターを紹介。

a0145471_23572555.jpg




これ。

ネットで発見して一目ぼれして購入。

戦前のレヂスター。

なぜでしょう?
その時代を知るはずもないのに、
なぜか懐かしい感じがするのは。

で、このレヂが今日、届きました。

まだダンボールから未開封なんですが。


箱がでっかい。



とっても重い。




一人暮らし用の冷蔵庫よりでかいのでは?

開けるのが怖くて玄関においてあります。


サイズを確かめなかったんですね・・・。

しかし、この出会いも一期一会、
縁あってのことだと思って
愛情込めて付き合いましょう。
(こういうところがO型だとよく言われる。)


みんなの人気者になることを願って、
今日は眠ることにします。。

なみへい店内は、
こういった個性派ぞろいです。

どうぞ、そちらもお楽しみに!


明日は雨のようです。
一雨ごとに寒くなるのですね。

正月は降ってほしくないなぁぁぁ。
心から。

それでは。
# by taiyaki-namihei | 2009-12-10 23:57 | なみへいについて | Comments(2)

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