あったかいたい焼きを あなたに。


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今日は定休日。やるぞ、焼きそば。

おはようございます。

鎌倉 一丁焼き たい焼き なみへい 濱田紳吾です。


今日月曜日は定休日です。



なみへいだけではないと思いますが、

先週は、お天気の影響で大変な一週間でしたが、

そんななか、お店とは何か、

じっくり考える時間が与えられ、

今後のなみへいについて、

向き合った得がたい一週間だったと思います。



もう気温も一ケタ台に戻ることがなさそうなので、

GWまでには昔なつかしアイスを販売する予定です。


そして、同時に昔駄菓子屋で出していたような

粋でなつかしい焼きそばをテイクアウトで近日販売開始予定です。


軽めのお昼に、

あるいは小腹のすいた3時過ぎに

食べていただけるような焼きそば。

具も昔ながらのシンプルなものなので、

魚介・お肉の入っている現代版のものとは違います。


焼きそばのマーケティングのために

コンビニなどで焼きそばを買ってみましたが、

こう言っては失礼かもしれませんが、

内容の割りに高いので、正直驚いております。



なみへいは、値段的に見て、

おそらくコンビニにひけをとらないお手頃な

価格に設定する予定です。


焼きそばは大変奥の深い軽食です。

なかなかご家庭でプロが使用するのと

同じ揚げ玉を作り(するめやエビやサバなどの粉を独特にブレンドしたもの)

焼きそば専用のソースを用意し、

焼きそば用の油と脂、

(あのチューブに入ったラードでは代用できないんですヨ。

高級中華店のチャーハンもこの業務用ラードが決めてだしね。

これが、一斗缶サイズしか流通してないんですよ。

恐らく、これを買っちゃうと、毎日チャーハンとギョーザとシュウマイを

メニューに定番化しないと使い切れないよね。)



ソースも、フルーティーに、なみへいスペシャルにしようと思っている。

なんと、そのための、スペシャルりんごを青森から取り寄せた。

グルメな焼きそばは、

ピリッとスパイスの効いた小粋なほうがいいけれど、

駄菓子屋の焼きそばのスターターソースは、

とにかく甘口・フルーティー。

でもね、下地の自然塩が効いていて、

甘ったるいわけではない。



なみへいではお好みように


トッピングのソース数種類を準備して、

自由にマイソース味を微調整してもらおうと思っている。

ソースの特徴一覧表などを貼り出して、

マイソース味を見つけやすいように・・・

などと考えていて、僕もワクワクしている。

実際、日本の市販ソースの歩みなどは

あまり知られていないしね。



それに、人に作ってもらうからいいんです。焼きそばは。

そして5分でペロッと平らげる魅力。

食べ盛りが3杯耐えても飽きないしもたれない。


とても不思議な究極の”炭水化物食文化”だ。

お好み焼きでもたこ焼きでも出せない、

一番息の長い駄菓子食だと僕は惚れ込んでいる。


やるぞ!焼きそば!!

乞うご期待。
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# by taiyaki-namihei | 2010-04-19 09:51 | なみへいコラム | Comments(0)

お掃除月曜。

おはようございます。

鎌倉 一丁焼き たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

月曜日。今日はおやすみです。

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今日は用事だけちゃっちゃと済ませ、

あとは家に引きこもって家の大片付けだッ!




えれな!お前が勉強のとき使ってるハチマキ借りたぞ!

雨の日こそ、ターコイスブルーの明るい紺碧色を着て、

苦手な片付けに真っ向から取り組む僕だッ!

また明日!
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# by taiyaki-namihei | 2010-04-12 09:57 | なみへいコラム | Comments(0)

お休みの日にこそ。

おはようございます。

鎌倉 一丁焼き たい焼き なみへい 濱田紳吾です。


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夜降り続けていた雨が朝、子どもたちが登校する時間に止んだ。

うれしくて外へ出て、喜んでいるの図。


ニコちゃんのスーパーボールは

新学期の鎌倉のこどもたちを代表しております。



後ろは枯れ紫陽花に、丸々とした新芽が眩しい

4月上旬の紫陽花の木。

僕の庭の、ダイニングから見える風景です。


今日はなみへいお休みです。


先週は、なみへい少々風邪気味の中、

たくさんの方々にお越し頂き、人情を感じた一週間でした。

心のこもった差し入れなどもありがとうございました。

今、我が家のダイニングテーブルに陳列させていただいて

しみじみとみなさんのあたたかさに感動しております。


のどの調子が悪い僕に、飴をそっとくださったり、

しみじみほのぼのな絵葉書セットをいただいたり、

僕が一度は行ってみたいと思っている

島根のお土産を看板娘に差し入れくださったり・・・。


見ているだけで癒されます。


みなさん、いつも心のこもったものをありがとう。


僕の焼き台の横には、

いつもたい焼きを焼いている僕を見守っている

甘いものの神様(?)プーさんがいます。

これもお客さんがスワロビーズで手作りしてくださったんですよっ!


こんな風に書いて文字にしているだけで、

お店を開いてたった3ヶ月しか経っていない、

それが信じられない僕です。


休日になると、フーっと気が抜けて、

こんなことを反芻しながら・・・

そして、また気合が戻ってきて、叫びたくなります。


”みんなありがとう”


って。


僕はきれいごとではなく、かっこつけるわけでもなく、

うちでお菓子を買う・買わない、まったく関係なく、

うちの店を通りかかって、

「こんにちは!」

「今日はどう?」

とみんなが発声できる場所を守り続けたいと思っている。

ただ遊びに来てくれる友人たち。

本当に僕の支えです。


昔、商店街に出かけていったときは、

そんなちょこっとした話をしにいこうと思って

ちょっと出かけたと思う。



先日、ある訪問者に

「どうしてなみへいにやってきたの?」

と聞いてみた。

以前に一度いらした方だ。


「ここに一緒に居たいから」


と答えてくださり、僕は感動した。


なにかのご縁でこの大切なお店の場所を拝借している以上、

みんなにシェアできるお店作りの作戦を今日も考えています。

お休みの日にこそ。
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# by taiyaki-namihei | 2010-04-05 09:03 | なみへいコラム | Comments(0)

なぜ、天然酵母のお菓子なのか?




こんばんは。


鎌倉 一丁焼き たい焼き なみへい 濱田紳吾です。




今日は開店時間がやや遅れてしまい、大変ご迷惑ををかけしました。

大晦日以来、久々に体調を崩してしまっておりましたが、

開店前1時間休養をいただきまして、かなり回復いたしました。

また、多くのお客様から心配頂き、その励ましに回復したのだと思っています。

皆さんありがとう!


それにしても・・・



なみへいは変な店です。



というより 、 ”変なたい焼き屋” と言ったほうがいいでしょうか。

たい焼き屋のくせに、やれドーナツがどうとか、

天然酵母のパンがどうとか言ってるのですから。


しかし・・・。 なみへいには、確固たるコンセプトがあります。

それは・・・



日本人原点回帰の味



私たちが日本人として生まれ、

日本の食文化をバックボーンに、

食文化のアイデンティティを受け、

それに育てられた・・・そんな味。

こういってしまうと堅苦しいが、


日本人が・・・

ほっとする・懐かしい・理屈抜きにうまい

そんな味のコンセプトを、

ややノスタルジックに、鎌倉に恥じることなく、

できるだけ小奇麗に仕上げて

かつ、リーズナブルに商品化したいと思っている。



なみへいはよりヘルシーな日常使いのお菓子として

天然酵母を使ったベーカリー商品を少しずつ充実させていきたい。


なぜか?-


天然酵母を使ったもっちりしていて、

なお、ふわっとしたパンは、日本人が最も口福を感じる食感だから。

以前のブログにも書いたが、

僕がフランス菓子を勉強させてもらったフランス人シェフは、

日本とフランスの食感の嗜好の違いに作品が売れず、

大いに挫折し、この食感の違いに着目し、

その後、この”日本人食感”で勝負したのちは、

大成功を収めている。


僕も彼の作るケーキが好きだったから入社したのであるが、

その修行時代、自分は典型的な日本人の舌を持っているのだな、と実感し、

それならそれでその日本人の好きな

”もっちり・ふわっとしたお菓子”を追求したのである。

一般に天然酵母のパンというと、固くてすっぱい、

というイメージが浸透しているが、

これは大いなる誤解である。


もちろん、そのような天然酵母パンも多い。


なみへいで使用する酵母は、米酵母中心のもので、

酵母そのものの香りは、フルーティーな日本酒のような、

香りであるが、一旦熱を加えると小麦そのものの香りを引き立て、

脇役に徹してくれる。



では、天然酵母パンと一般的な生イーストをつかった

一般的なベーカリーパンとの違いは何か?


これはまったく農業に置き換えて説明できる。

理屈は同じだから。




生イーストのパンとは、

窒素・リン酸・カリをエサとして、

発酵のスピードを効率よく

したパンで、もともと戦争下

職人がいない中。食料の安定供給を図って

開発されたものだ。



一方、天然酵母パンは農業で言うところの

有機栽培方。

だから、パンの中のアミノ酸の種類も数も違うのだ。

われわれ日本人はアミノ酸が大好きな民族だ。




酵母の種類を選べば、天然酵母のパンこそに、


我々のソウルフード的味覚が詰まっている。


自然の発酵力を使って。アミノ酸のうまみを頂き、

味覚を満足させて、国産小麦を使うことでもっちりと

そして、ふんわりとした食感を楽しむ。


シンプルだけど、これぞ贅沢。

華美でないだけに

スロースタートになるの覚悟・・・の上だが、


人の味覚・食感はそれ以上に正直だ、

と僕は信じている。
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# by taiyaki-namihei | 2010-04-02 00:06 | なみへいコラム | Comments(0)

今日はお休み。

おはようございます!

鎌倉 一丁焼き たい焼き なみへい 濱田紳吾です。

今日は月曜。定休日です。


昨日は寒かったですね!

3月の最終週末というと、暖かいイメージがありますが

実際は寒い日が多く、

3月最後の週に体調を崩すことが非常に多いそうです。


実際に非常に恐ろしいデータがあります。

3月最後の月曜日の午前9時台に

脳卒中・心筋梗塞で亡くなる方が、

一年で最も多いそうです。

実際の気温は結構低いのに、

気持ちはもう春、と思っていて、

でも身体には冬の疲れがすごく溜まっていて、

さぁ、今週もやらなきゃ!と

血圧などの負荷がかかるからだそうです。

寒いトイレに行った後など、要注意だそうです。

そう、まさに今このブログを書いているこの時間が、

一年で一番人の疲れが出やすく、

気力が体力に勝てない・・・のだそうです。


僕も、昨日お店を閉めた後、ちょっと風邪気味かな、

と思ったので、急いで身体をあっためて、

僕が常備している特効薬を飲んですぐ寝ました。

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熟成にんにくのキオレオピンと

乳酸鉄のハーブエキス・フローラディクス(ドイツ製)

です。

おかげさまで今日は何とか回復基調に。

みなさまも身体に気をつけてくださいね!

それでは!
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# by taiyaki-namihei | 2010-03-29 09:53 | なみへいコラム | Comments(0)

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